Ensaladilla enrollada

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• Guisantes (200 gr)
• Judías verdes (200 gr)
• Zanahoria (2 grandes)
• 1 Aguacate
• Un puñado de algas secas variadas (unos 20 gramos)
• Atún en conserva - unos 200 gr (casera o bote de cristal)
• Un buey de Francia mediano 
• 2 Pimientos rojos (caseros asados sin piel ni pepitas o conserva en cristal)
• Aceitunas (al gusto)
• Cúrcuma (1 cucharada de postre)
• Jengibre (un trocito del tamaño de una falange del dedo gordo)
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Se cuecen los guisantes, las judías verdes y la zanahoria (cortada en trocitos pequeños). Se deja enfriar y se reserva.

Se cuece el buey de mar durante unos minutos (según tamaño). Se le retira la carne interior y la de las pinzas. Se deja enfriar y se añade a las verduras. (una alternativa mucho más saludable que los palitos de cangrejo)

Se ponen a hidratar las algas en un poco de agua mineral (o filtrada) durante 15 minutos, se escurren y se añaden a las verduras anteriores.

Se pica el aguacate en trocitos pequeños (más o menos como la zanahoria) y se añade a la mezcla anterior.

Se pela un trozo de jengibre y se pica muy fino (a mano o con la picadora) y se añade a las verduras.

Se deshace la conserva de bonito y se añade a la mezcla.

Se pican parte de los pimientos y se añaden a las verduras. Se reserva alguno para decorar.

Se pican las aceitunas y se añaden.

Se prepara una mayonesa con un huevo completo y la yemas de los otros y una cucharada de postre rasa de cúrcuma, una pizca de pimienta negra y sal sin refinar (al gusto).

Se baten bien las claras con una pizca de sal y se pasan por la sartén preparando una especie de tortitas (que quede bien tostada por ambos lados)

Se rellenan las tortitas de clara con la mezcla formando una especie de fajitas. Se decora con el resto del pimiento rojo al gusto.

¡Buen provecho!