Aguacate molón

INGREDIENTES POR PERSONA:

• 1/2 Aguacate
• 12 mejillones (alternativas: gambas, langostino, atún, caballa, cualquier marisco o pescado azul que os guste)
• un trozo de raíz de jengibre
• 2 pimientos del piquillo o similar (si os gusta)
• 12 aceitunas sin hueso
• 1 espárrago blanco
• Hojas de cilantro fresco
• Una cucharada grande de Pickels de cebolla, zanahoria, col (o cualquier otra verdura fermentada que os guste)
• Zumo de medio limón
• 1 tomate pelado sin pepitas (si os gusta o como alternativa al pimiento)
• Sal, aceite, pimienta y especias al gusto

Se abren los mejillones al vapor.
Se pican los pimientos del piquillo, las aceitunas, el jengibre, el cilantro y si os gusta un cuarto de cebolla ,el tomate y los mejillones en trocitos pequeñitos.
Se vacía el aguacate con una cuchara sin romper la piel y se pica en trocitos pequeños como el resto de los ingredientes.
Se rellene el aguacate con el picadillo mezclado con sal, pimienta  y el zumo de limón y se decora al gusto acompañado con un par de espárragos o lo que vuestra imaginación os recomiende.

Espero que os guste.