Ensalada de langostinos y aguacate

Ingredientes (por persona):

• Cuatro langostinos medianos/grandes
• Un aguacate
• Unas hojas de rúcula
• 1/2 tomate maduro
• Zumo de limón
• Jengibre fresco
• Eneldo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta (al gusto)

Separad las colas de las cabezas. Reservad las cabezas para otro plato (una crema, salsa, sopa, caldo...)

Se pelas las colas, se abren a lo largo sin llegar a separarlas del todo (que queden como un libro abierto). Se sellan en la plancha vuelta y vuelta, cuanto menos hechas mejor. Si os gusta el pescado crudo no hay ningún problema.

Se pela el aguacate y se trocea en medias lunas. Se pueden pasar por la plancha si os gusta o presentarlas en crudo.

Se pica muy fina la rúcula y se pone de base.

Se colocan las colas de langostino y el aguacate intercalados.

Se prepara un aderezo en la picadora con un trocito de jengibre, el eneldo, el aceite de oliva y el zumo de limón y el tomate (pelado y sin pepitas).

Se cubre la ensalada con este aderezo y se le añade sal y pimienta al gusto.

Que os aproveche.