Hamburguesa bonitera

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INGREDIENTES (para dos personas):

• 400-500 gr de Bonito o atún
• 100-200 gr de colas de gamba (pueden ser congeladas)
• 1/2 cebolla dulce (o cantidad equivalente de cebolleta o chalota)
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 1 mango
• 1 aguacate
• 1 remolacha fresca
• 1 pepino
• Unas hojas de cilantro fresco
• Ensalada variada para la base (rúcula, canónigo, espinaca, salvia, lechuga...)
• Una cucharada de algas secas picadas (nori, wakame, dulse, lechuga de mar...)
• Un trocito de raíz de jengibre
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y especias al gusto

PREPARACIÓN:
Se pasa por la picadora el bonito y se coloca en un bol, después se pican la cebolla, el ajo, el cilantro y un trocito de la raíz de jengibre, se añaden las colas de gambas enteras o si son grandes podéis cortarlas en dos o tres trozos y se añade al bonito junto con sal y especias que os gusten.
Reservad en la nevera hasta su elaboración final.
Pelad y coced la zanahoria, dejad enfriar y después picadla y añadídsela a la mezcla del bonito.
Hidratad las algas picadas con un poco agua filtrada y reservad.
Lavad y escurrid la mezcla de ensalada y colocadla como base del plato
Pelad y cortad el mango, el aguacate y colocadlo en el plato que quede lo más pintoresco que podáis.
Pelad y quitadle todas las semillas al pepino, cortadlo en dados y colocadlo sobre el plato.
Pelad y picad la remolacha en la picadora de la batidora, y usadla para decorar el plato.
Adornad con las algas hidratadas y escurridas por encima de las frutas
Rociad la ensalada y el resto de ingredientes del plato con el zumo de limón y aceite de oliva.
Coged la mezcla del bonito y dadle forma de hamburguesa, con el grosor que más os guste, con las manos y cocinadlas sobre la sartén con unas gotas de aceite de oliva. (mejor que no se hagan demasiado para que queden jugosas.
Una vez hecha colocadla sobre la cama de la ensalada variada.
Que aproveche.