Salpicón de buey de mar

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INGREDIENTES:

• 1 Buey de Francia de unos 800gr
• 1 kg de mejillones
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 1 aguacate
• Raíz de jengibre
• Cilantro fresco
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• Hinojo fresco
• Sal marina sin refinar
• Pimienta
• Vinagre de manzana o limón
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

• Ponemos a cocer el buey en agua con sal un minuto por cada 100gr de peso. Lo dejamos enfriar y quitamos toda la carne posible y la echamos en un bol.
• Se abren los mejillones al vapor, se quitan de la concha y se pican en trocitos pequeños y se mezcla con el buey.
• Cocemos un huevo , lo pelamos y lo picamos en trozos pequeños y se añaden a lo anterior.
• Picamos los pimientos del piquillo y añadimos a la mezcla
• Pelamos y picamos en trocitos pequeños una cebolla pequeña y añadimos a la mezcla.
• Pelamos y picamos en trocitos el aguacate y añadimos a la mezcla
• Lavamos 2 o 3 hojas del hinojo, pelamos un trocito de raíz de jengibre (como la última falange del dedo gordo) y lavamos un puñado de hojas de cilantro. Añadimos estos tres ingredientes a la picadora de la batidora  y los trituramos un poco quedando en trocitos pequeñitos. Añadimos a la mezcla.
• Por último salpimentamos y aliñamos con vinagre de manzana o limón y aceite de oliva virgen.

Buen provecho