Bacalao horneado

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INGREDIENTES:

• Lomos de bacalao desalado (1-2 por persona según tamaño)
• Lonchas de grasa de jamón Ibérico. (1-2 por lomo hasta cubrirlo) o tocino ibérico
• 4-5 Tomates
• 1Cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 Zanahoria grande
• Raíz de Jengibre
• Cilantro en hojas
• 1 Hinojo fresco
• Aceite de Oliva, manteca cocida o grasa de cerdo
• Sal marina sin refinar
• Pimienta cayena molida
• Ensalada variada 

PREPARACIÓN:

• Preparad una salsa de tomate: Pelad y picad en la trituradora de la batidora todo junto  (sin que se haga papilla) la cebolla, el ajo, la zanahoria, hojas de cilantro, un trozo de raíz de jengibre y una o dos hojas del hinojo.
• Poned una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva o de manteca o grasa de cerdo y echad la mezcla de la picadora y pochadla a fuego medio.Salpimentad con un poquito de cayena molida.
• Pelad y quitad a los tomates las pepitas, reservad.
• Cuando esté bien pochadita la mezcla anterior, añadid los tomates en trocitos y continuad la cocción a fuego medio hasta que los tomates estén cocinados y mezclados con otros ingredientes.
• Colocad los lomos en una fuente de horno, sobre los lomos las lonchas de grasa o de tocino y hornead a 180º entre 15-20 minutos según el grosor de los lomos.(la grasa evita que se seque y queda todo más jugoso como las lascas de la foto)
• Preparad una ensalada verde variada.
• Presentad los lomos sin quitarle la grasa o el tocino y cubridlos con la salsa de tomate acompañando de ensalada. 

Espero que os guste.

 

Buen provecho