Ensalada multicolor

Ingredientes:

• 1 remolacha roja cruda
• 1 mango
• 1 aguacate
• Unas aceitunas negras
• 2 ó 3 Palmitos
• 1 huevo cocido
• Unos trozos de bonito del norte
• Un trocito de Jengibre rayado
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:
Lavad la remolacha para retirar posibles restos de tierra, peladla y volvedla a lavar. Picadla fina a mano o en la picadora que quede en trocitos (no papilla), en boca tiene que quedar crujiente.
Pelad y picad en trocitos el mango y el aguacate rociadlos con zumo de limón para que no se oxiden.
Picad los palmitos, el huevo y el bonito a vuestro gusto.
Montad el plato con el resto de los ingredientes procurando que quede lo más vistoco posible.
Aliñad con aceite de oliva, sal y rayadura de jengibre.

Es interesante usar la remolacha cruda en lugar de cocida para evitar la pérdida de vitaminas. Acompañada de el aguacate, la yema de huevo y el aceite de oliva se consigue una mejor absorción.
Es un plato altamente energético y muy completo por lo que lo recomiendo para las comidas del mediodía mejor que para las cenas.

Buen provecho