Sushi a la gallega

INGREDIENTES:

• 1/2 Kg de boquerones
• 150 gr de arroz blanco
• 25 gr de algas variadas secas (nori, wakame, dulse, lechuga de mar ...) o la variedad comercial que se llama ensalada de algas.
• Huevas de pescado o marisco
• Raíz de jengibre
• Hojas de cilantro
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva, pimentón y vinagre de manzana o limón
• Sal rosa del Himalaya y Pimienta al gusto
• Vinagre de manzana o zumo de limón

PREPARACIÓN:
Se limpian los boquerones, retirando cabeza, tripa y espina central. Los lomitos limpios se dejan en un bol con un poquito de ajo en láminas o picado, pimienta, sal rosa del himalaya, cilantro picado, un trocito de jengibre picado y vinagre de manzana o zumo de limón (al gusto), tapado dentro de la nevera unas 24 horas.

Al día siguiente cuece el arroz a tu gusto (con sofrito o sin él, con caldo de pescado o sin él,...) y se deja enfriar (procurando que quede seco)

Se dejan las algas en remojo en agua filtrada o mineral (unos 15 minutos), se escurren y se ponen como base de una fuente.

Sobre una esterilla de sushi, a la que le ponemos encima un papel de horno, colocamos el arroz hasta la mitad  más o menos de la esterilla , encima del arroz ponemos lomos de boquerón y huevas salpicadas, hacemos un cilindro con la esterilla apretando para compactar los ingredientes, lo cortamos en cilindros del tamaño que quieras (si no tienes la esterilla se pueden hacer unas bolitas y rellenarlas con  boquerón y huevas).

Se añaden el sushi o las bolitas de arroz rellenas sobre las algas. Se adornan con  algunos boquerones  y unas huevas de pescado. Se  riega  todo con  aceite de oliva mezclado con pimentón y  un poquito de vinagre de manzana o limón (al gusto).

¡que os aproveche!

NOTA: Antes de realizar esta receta conviene congelar los boquerones frescos sin limpiar  unos 4 ó 5 días y después descongelar de un día para otro en la nevera y proceder a su preparación.